Các cấp độ chín của thịt

Bít tết kiểu Việt Nam thường được phục vụ ở mức độ chín hẳn, do người Việt ít khi ăn thịt còn sống đỏ. Thế nhưng, đối với các steakaholic trên thế giới thì thường chọn Medium rare (tái vừa). Bởi ở mức độ này, thịt sẽ giữ được màu lòng đào ở giwuax, hồng dần ra bên ngoài và bề mặt thịt có màu nâu. Bề mặt của thịt sẽ có độ săn chắc, màu vàng cánh gián nhưng bên trong lại cần độ mềm và ấm. Miếng thịt “Medium rare” có lớp thịt bên ngoài được nướng qua, thơm mùi khói, bên trong tái hồng, mềm và ngọt. Hương vị ấy quyện với nước sốt sẽ tạo nên cảm giác rất tuyệt trong miệng. 

Tại các nhà hàng, bít tết thường được phục vụ với 3 mức độ chín Medium Rare (Tái vừa), Medium (Chín vừa) và Well Done (Chín kỹ). Rất ít thực khách chọn ăn Rare và Blue. Với một miếng thịt nướng chín kỹ, dù miếng thịt có hảo hạng đến đâu cũng khó giữ được độ mềm và ngọt mà trở nên dai, ít hương vị.